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鲍鱼
我们很幸运地在本周三庆祝可持续水产养殖！ 我们将为我们的会员送去红鲍鱼。 我们从圣克鲁斯北部加利福尼亚州达文波特的美国鲍鱼农场得到这些美丽的小鲍鱼。 汤姆在那里有一个非常酷的操作，从离海滩几步远的水里培育鲍鱼。
红鲍鱼是一种像蜗牛一样的本土单瓣软体动物，在加州可以合法捕捞和养殖。 它是一种超级本地和可持续的海洋产品（被评为皇冠体育观察“最佳选择”）。 就像在野外一样，鲍鱼吃海藻（海藻），这些海藻是通过剪断叶片的可持续方式收获的，这样它们就能长回来。 皇冠体育首页的事实：鲍鱼壳上的颜色是它们吃的不同海藻的结果。
这些鲍鱼已经三岁了，是真正的美味佳肴。 你一份订单会收到六个，它们很小，但非常美味。 每片鱼片约1盎司，可以做成美味的开胃菜或两人晚餐，配上一些配菜。 当然，这些精美的鱼片装在华丽的外壳里，你可以在用餐后很长时间享用！
起源: Davenport, Ca.
方法: Aquaculture
来自农民的准备技巧： Your live abalone will be sealed in an oxygenated plastic bag. 在你准备好去壳和烹饪之前不要打开袋子。 你应该尽快把肉从壳里去掉。 你可以把你的鱼片放在冰箱里一个星期，或者立即冷冻。 （视频)
打开袋子，把鲍鱼放在毛巾上（毛巾可以贴在你的台面上）。 用海绵擦掉它“脚”底部的海藻。
把蛋壳拿在手里，让它的头朝向你。 用一把牡蛎刀，黄油刀或勺子，插入脚和壳之间，把脚挖出来。 内脏要么留在壳里，要么出来，扔掉就是了。 以一定角度修剪头发，然后冲洗。
鲍鱼剥壳后会绷紧，变得非常结实。 在冰箱里放几个小时就会自然放松。 这不能代替嫩化。 鲍鱼做生鱼片的最佳时间是在身体自然放松之后。 如果你和我们一样，等不及了，那就在烹饪前把它炒软。
嫩化：如果你打算生吃、蒸熟或慢煮，就没有必要了。 把鲍鱼放在毛巾里，把鲍鱼肉的两面都捣碎，直到它足够柔韧，可以折叠。 不要用力过猛，否则会弄裂或压碎。 当你完成后，它应该覆盖在你的手指上。 但是放轻松，老大！
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葡萄酒的搭配: our friends at tableWINE in Pacifica assure us that a a lightly fruity Prosecco would be delicious! （普罗塞科）
